Para hacer más facil el servicio de la mesa, voy a explicar las diferentes formas de SERVIR LA MESA.
Estas formas se utilizan tanto en el mundo de hostelería, como se pueden aplicar en casa.
1 Servicio al Plato o Simplificado:
Es el más sencillo de todos, los manjares (alimentos) son emplatados en la cocina INDIVIDUALMENTE.
Al servir se debe evitar:
introducir el dedo pulgar en el plato, para evitarlo se puede poner un plato debajo.
2 Servicio a la Francesa:
Es muy utilizado en casas particulares.
Lo puede hacer tanto la anfitriona (o una hija mayor o ,si se tiene, el servicio).
Se presenta la fuente por LA IZQUIERDA del comensal, acompañándola de unas PINZAS paraQUE EL MISMO COMENSAL SE SIRVA.
Observaciones:
La fuente irá sobre un lito.
La fuente la sujetaremos con la mano IZQUIERDA.
Los manjares deberán estar situados en las fuentes con ELEGANCIA Y SIMETRIA.
Con una DECORACIÓN SENCILLA que evite inconvenientes.
El personal de servicio, o la Anfitriona, deberá restablecer la decoración y orden entre los servicios de invitado a invitado.
El INCONVENIENTE es que es muy lento. O que el invitado no sepa manejar las pinzas o servirse con soltura.
3 Servicio a la Inglesa:
La bandeja es llevada hasta el invitado sobre el lito, en la mano izquierda.
Se presenta al invitado por la izquierda.
El plato ya está puesto en la mesa o se ha puesto o previamente por la derecha (el plato vacío).
La PERSONA QUE SIRVE es LA PROPIA ANFITRIONA (o la persona designada para esa labor).
El servicio se realizará con la CUCHARA y TENEDOR haciendo de pinza en la mano derecha.
Se procurará no estropear la DECORACIÓN de la bandeja.
Serviremos a todos los comensales POR IGUAL (salvo que algún comensal diga lo contrario).
Es una forma de servir rápida y no se pierde elegancia.
4 Servicio a la Rusa o a dos manos o con mesa auxiliar:
Este sistema se usa mucho en restaurantes de categoría, y también en casas particulares si se
dispone de espacio.
A la DERECHA de la fuente se colocan una pila de platos donde se irá sirviendo a los invitados.
LA FORMA DE SERVIR es : con la cuchara en la MANO DERECHA y el tenedor en la MANO IZQUIERDA.
El servicio es rápido, pero con el fin de ganar tiempo necesitaríamos a una persona que nos ayudará a servir los platos desde la mesa auxiliar (en la que estamos sirviendo) al sitio del comensal.
Manejo de la Pinza
Formada por una cuchara y un tenedor trinchero, su manejo se hace imprescindible (en Hosteleria); en una casa particular es aconsejable utilizarlo, siempre que se maneje con habilidad la pinza.
Previamente hay que adquirir la habilidad necesaria para, manteniendo fija la cuchara mover el tenedor o ambas cosas.
Hay dos formas de utilización :
Horizontal:
La cuchara hace de pala, el tenedor está levantado y corrido hacia la derecha. Cuando la cuchara ha entrado lo necesario, debajo del alimento, se aprisiona éste hasta transportarlo de la fuente al plato. Al depositarlo en el plato el tenedor se afloja, retirando la cuchara.
Vertical:
Se usa con pinzas que no se pueden cojer de arriba abajo ( huevos, pan, frutas .... VER DIBUJO ). La posición de la pinza en este caso es tal, que la cuchara y el tenedor toman el alimento lateralmente. Para ello:
Se gira el tenedor y se coloca mirando a la cuchara.
Se toma el alimento sin hacer presión y se deposita en el plato con cuidado.
Se vuelve la pinza a su posición inicial.
La servilleta puede colocarse :
En el centro del servicio de mesa (dentro del plato).
En el lado Izquierdo del servicio de Mesa (al lado del tenedor).
Dentro de la Copa o vaso.
En los dos primeros casos el comensal coje la servilleta de encima de La mesa, y con las dos manos la desplega mediante UNA PEQUEÑA sacudida, dejándola finalmente extendida por la mitad encima de la rodilla. Ha de seguir MEDIO DOBLADA cuando se use.
RESISTA el impulso de abrirla del todo, y NUNCA ondeándola delante de los compañeros de mesa.
En el Tercer caso, generalmente la servilleta se presenta doblada en pliegues a estilo acordeón y metida dentro de la copa. En tal caso, es el CAMARERO (o la persona que sirve la mesa), el que tiene la obligación de sacarla de la copa y ponerla sobre la rodilla del comensal.
Las Servilletas Pequeñas utilizadas para desayuno y merienda, no se colocan en el regazo, se dejan junto al plato a la izquierda
Si tiene que salir de la mesa durante la comida , deje la servilleta en el lado izquierdo de su plato, doblada en pliegues sueltos. No es correcto que se la lleve cuando se dirije al lavabo o a contestar una llamada telefónica.
Cuando termina la comida o cena , la servilleta se deja en el lado Izquierdo de nuestro servicio de mesa (doblada en pliegues sueltos). En casas particulares y para comidas familiares se puede hacer uso de los servilleteros.
La Finalidad de la Servilleta es retirar las particulas de alimento puedan quedar adheridas a los labios durante el trascurso de la comida.
Debe Hacer este movimiento de una forma delicada y natural, que no parezca que esta limpiando los cristales de la ventanilla del coche.
Se considera "chabacano" y de mala educación humedecer la servilleta en el vaso de agua y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla.
Por igual motivo no se empleará nunca para limpiarse con ella la nariz, hurgarse la oreja, etc...
Tampoco se utilizará para depositar objetos que no se puedan comer, tales como huesos de aceituna, de pollo, espinas ...
El anfitrión hombre/mujer, es el primero que coje la servilleta de encima de la mesa. Esta es la señal para que los demas comensales hagan lo mismo.
Para comidas muy informales:
Se pueden utilizar mantelitos individuales, generalmente estos no tienen servilletas a juego o del mismo material, se elegirán en cada caso las que mejor vayan. (Personalmente no soy partidaria de estos mantelitos individuales, sobretodo si son de plástico).
Aunque se sirva un vaso de AGUA , siempre se presentará en una bandejita y con una servilleta pequeña (20 x 20 Cm).
Tamaño de las Servilletas:
60 x 60 Cm :
Son las servilletas realmente elegantes.
45 x 45 Cm :
Son las que como mínimo se usan para una Comida o Cena.
34 x 34 Cm :
Se usan para Buffets o Comidas ligeras.
22 x 22 Cm. :
Son la servilletas de Merienda.
20 x 20 Cm. :
Son las servilletas de aperitivo.
Para otros usos fuera de las comidas se utilizaran las servilletas tamaño merienda o aperitivo.
Al Servir el Aperitivo las servilletas se sacarán bien dobladas en una de las bandejas, y se dejarán sobre la mesa donde se sirve el aperitivo, cuidadosamente amontonadas