PARA CUATRO PERSONAS
Ingredientes:
Un solomillo de unos 250-300 gr. por persona.
Dos cucharadas soperas de mantequilla.
400 cl de nata liquida.
Tres cucharadas soperas de pimienta verde en grano.
100 cl de brandy barato.
Dos cucharaditas de café de Bovril (sirve media pastilla de Starlux disuelta en agua templada pero evitar en la posible).
Preparación:
Poner en una sartén grande la mantequilla, que a poder ser estará a temperatura ambiente y dejar fundir a fuego lento.
Rehogar los solomillos por los dos lados atendiendo al grado de cocinado que deseen los comensales, retirar y reservar tapados con un plato.
Mientras en el mortero colocar dos cucharadas soperas de pimienta y machacarlas bien, mejor apretando la maza para evitar que el líquido de las bolas salte y se pierda.
Cuando la mantequilla se haya fundido, añadir la pimienta machacada junto con la otra cucharada de bolitas enteras. Seguidamente añadir el brandy y dejar que se caliente.
Cuando el brandy esté caliente apagar la campana extractora y prender fuego a la sartén, removiendo al mismo tiempo suavemente hasta que sola se apague.
Añadir la nata y dejar que se reduzca a fuego lento removiendo de vez en cuando pera evitar que la nata se coagule en los bordes de la sartén.
Cuando la salsa adquiera una consistencia viscosa añadir el Bovril y remover para que se disuelva bien.
Dejar un par de minutos y probar de sal.
Ahora se pueden hacer dos cosas:
• Echar los solomillos dentro de las salsa para calentarlos y servir cuando se crea oportuno.
• Ó calentar los solomillos en otra sartén con un poquito de mantequilla y ponerlos en el plato añadiendo la salsa encima o al lado.
Sugerencia de presentación.
Se colocará el solomillo en un lado del plato, una tacita de arroz hervido, unas verduras a la pancha: champiñones, berenjenas, alcachofas, etc. La salsa se pondrá por encima de todo en poca cantidad. Sirviéndose el resto aparte en una salsera. Siempre se servirá pan con este plato.
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. De carne de ternera picada, 2 yemas de huevo,
100 gr. De alcaparras, 1 cucharadita de mostaza
1 cebolla, 1 vaso (de vino) de aceite,
3 pepinillos en vinagre, 1 copita de coñac,
1 latita de anchoas, 1 chorrito de lea & Perrins.
2 huevos duros, sal y pimienta.
Preparación:
Picar muy menudos las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y los huevos duros y reservar.
En un bol grande espolvorear el fondo con la sal y la pimienta, agregar las dos yemas de huevo y poner la cucharadita de mostaza, añadir poco a poco el aceite removiéndolo con las varillas a fin de que no se corte hasta conseguir una crema ligera,
Incorporar las alcaparras, los pepinillos las anchoas y los huevos duros poco a poco sin dejar de remover con la varilla hasta que todo este bien ligado, añadir la copita de coñac y el chorrito de lea & Perrins.
Por último poner la carne picada y amasar todo hasta que quede bien mezclado, dejar reposar en el frigorífico unas dos horas.
Se acompaña de pan tostado y decorado con alcaparras, pepinillos, rodajas de limón, etc.
Ingredientes
500 gr. de queso Mascarpone.
4 huevos
150 gr. de azúcar.
5 cucharadas de brandy.
El café suficiente para bañar los bizcochos
Bizcochos suficientes para hacer dos pisos en el molde.
Cacao amargo.
Separar las claras de las yemas, batir las yemas con el azúcar. Incorporar el queso y mezclar bien.
Incorporar el brandy y tres claras a punto de nieve.
Verter en un plato hondo el café y añadir una cucharada de brandy. Remojar los bizcochos.
Poner una capa en el fondo de la fuente honda.
Cubrir con la mitad de la crema nivelando con un espátula.
Poner otra capa de bizcochos remojados y acabar de cubrir con el resto de la crema.
Espolvorear con cacao amargo.
Ingredientes
1 litrito de orujo o 2 si son pequeños (más vale que zo zo bre a no que zo zo falte)
Unos granos de café
1/2 limón por cada litro
2 cucharones y medio de azúcar por litro de orujo
Preparación
Ponemos el orujo sobre el cacharro de barro, le ponemos el azúcar, los granos de café, exprimimos el limón y lo troceamos en unos 4 trozos. Lo prendemos y mientras lo ayudamos a que se queme removiendo su interior y levantando de vez en cuando la cuchara para dejar caer su contenido. Cuanto más lo queméis, menos alcohol tendrá y eso no suele ser bueno. Normalmente, hay que esperar a que salgan llamas azuladas pero, depende mucho de la calidad del orujo que empleéis.
Desde aquí, un recuerdo al orujo de la abuela de Manoliño, el cual se prendió al encenderme un cigarro a 8 metros de la botella. Podéis crear graciosos efectos especiales, como quemaduras de primer grado en las caras de los comensales si al levantar la cuchara, dentro de ésta van trozos de limón que al caer salpicará las retinas de los curiosos.
El conjuro ("conxuro")
CONXURO TRADICIONAL DA QUEIMADA
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. |
La traducción al castellano es la siguiente, aunque hay que decirlo en gallego.
CONJURO DE LA QUEIMADA
Mochuelos, lechuzas, sapos y brujas,
demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos,
olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas,
cuerpos mutilados de los indecente pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera,
maullar de los gatos en celo,
pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego
que se asemeja al del infierno,
y huirán las brujas a caballo de sus escobas,
yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente
quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,
quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,
aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,
participen con nosotros de esta queimada.
Ingredientes:
1 Bote de leche condensada "La Lechera" de 740 grs
1 Flan de huevo "Dhul" o 2 vainilla3 Vasitos de los del flan de Whisky o 2 whis
Una cucharada rasa de Nescafé o 2 vaso cafe hecho
Una cucharada rasa de "Cola-Cao"
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en batidora por 5 minutos, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.Servirlo con hielo
Nota.- Usar marcas diferentes puede no dar es resultado esperado.
Ingredientes
330 gr. chocolate Fondant.
1 dl. Nata liquida
50 gr. mantequilla
100 gr. azucar glass
2 yemas huevo
1/2 dl. coñac
Preparación
1) Calentar el chocolate al baño maria.
2) Ligar las yemas con la mitad del azucar.
3) Calentar la nata, el resto del azucar y la mantequilla hasta que de un hervor.
4) Verter la última mezcla sobre la primera y añadir el licor.
5) Enfriar en la nevera, hacer bolitas y rebozar en cacao amargo.